El libro
Café de especialidad: de la semilla a la taza
Historia, planta, procesos, tueste y catación del café de especialidad. Autor: Luis Felipe Ariza Vesga.
Un libro de Luis Felipe Ariza Vesga, tostador y guía de Beantage Specialty Coffee Roasters en Bogotá. Quince capítulos que siguen al café desde la leyenda de Kaldi hasta la taza que usted se sirve en casa.
Capítulo 1, 30 páginas. Read in English
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Contenido del libro
Parte 1. Origen e historia
- El descubrimiento del café: la leyenda de Kaldi
- De Arabia a Europa: el café conquista el viejo mundo
- América y Colombia: gloria y sombras del grano
Parte 2. La planta
- Botánica del café: tres especies, un género
- Varietales: de Típica a Cenicafé 1
- Terroir, regiones y plagas
Parte 3. Del cultivo al grano verde
- De la semilla a la cereza
- El beneficio: despulpado, fermentación y secado
- Trilla, clasificación y defectos del grano verde
Parte 4. Del tueste a la taza
- La tostión: química del sabor
- La molienda: la piedra angular
- Métodos de preparación y la ciencia de la extracción
Parte 5. El paladar del catador
- Los atributos sensoriales del café
- Catación y la rueda de sabores
- Comprar y disfrutar café de especialidad
Un regalo, no un producto
El libro completo no se vende. Es un regalo para quienes reservan la experiencia de café en Bogotá. El capítulo 1 es gratis para todos, aquí mismo.